老干妈厂房着火：有温度有加热需求时，无明火蒸汽加热更安全

精明干练严格有魄力的的老干妈，怎么会出现厂房着火这样的失误呢？原本认为只有化工行业才存在安全隐患，看来食品行业也不能放松警惕！

网友爆料称，8月6号中午11点30分，贵州贵阳老干妈厂房出现浓烟，现场到处弥漫了焦臭味，很刺鼻，黑烟大概延绵了两三百米。

贵阳消防支队第一时间出动5车30人赶赴现场救援。记者从消防部门了解到，起火原因系厂内辣椒废弃物出现燃烧，目前明火已扑灭，无人员伤亡。

对于起火原因，工作人员表示， 平时大锅炒酱会用到焦炭生火，猜测“是鼓风机把焦炭引着起火了。”

在传统印象里，化工行业才是安全事故的高发区，食品行业应该很安全才对呀？老干妈厂房着火的事实告诉我们，生产安全不分行业，只在细节。老干妈大锅炒酱会用到焦炭生火，意味着老干妈生产车间是用明火加工的，如不用明火制作辣椒酱可能吗？

辣椒酱乃至整个调料品的加工，制作工艺相当繁琐，一种调味品制作完成需要少则十几种多则几十种配料，每种配料还要根据其特性进行加工有的要蒸煮、有的要发酵、有的要炒熟、有的要陈酿；在制作调料过程中对温度和火候的把握极其讲究，还要按照一定的比例合理调配，使得调料加工工艺非常繁琐。

那么，有温度火候需求不用明火能做到吗？对此，我们走访了国内很多大型调料品加工车间，想看看他们是如何做到安全加温加热的！

广州某食品公司是一家生产调料品加工企业，集研发、生产制造和营销为一体，该公司拥有现代化的标准厂房及其配套设施，车间的洁净等级达到十万级净化标准，拥有标准化的化验分析检测中心以及配套齐全的技术开发中心。该公司调味品生产线就没有用明火，而是选用电加热蒸汽发生器蒸汽加热！

具体是这样做的：通过电加热蒸汽发生器的热源配套反应罐和蒸煮罐达到熬制原料的工艺需求，生产过程中也能根据配料的火候要求，不断调整温度，跟平时炒菜用的燃气是一个道理。这样既满足了调味品生产需求，又达到了安全生产的目的。更为重要的是采用电加热蒸汽发生器蒸汽热源全程无明火，配套夹层锅等炊具根本不需要用到焦炭生火，也就不会产生火灾事故啦！

如果老干妈早点选择用无明火电加热蒸汽发生器炒辣椒酱，是不是可以避免火灾的发生呢？如果您也是食品企业的一员，请告知他们：有温度有加热需求时，使用无明电加热蒸汽发生器蒸汽加热更安全！