酒的酿造工艺

酒，一种存在可追溯到史前时期的饮品，是大众目前接受度最广，饮用人群最多的饮料。那么酒是怎么酿造的呢？它的酿造又有哪些步骤呢？

酒的酿造种类可分为发酵和蒸馏两种，发酵酒是发酵后稍微处理即可饮用的酒，比如葡萄酒、黄酒、啤酒等；蒸馏酒则是在发酵完成之后再经过蒸馏而得的高度酒主要代表有白酒、威士忌、伏特加等。

在中国，古法酿酒的主流还是蒸馏酿酒法，蒸馏酿酒的主要步骤极为复杂，具体步骤大概分为四步，那么接下来小编就带大家来了解一下：

第一步、将粮食洗净，挑拣再将其用冷水浸泡24小时。

第二步、上蒸笼上汽后蒸半小时，取出用铁锹翻动粮食，翻动的同时洒上冷水，每次洒完十公斤自来水，打汾完成后再上蒸笼等待上汽，上汽后继续蒸30分钟，循环三次。

第三步、冷却，下酒曲发酵，将拌好酒曲的粮食铺拢成柱状盖上毯子发酵24小时后装缸，发酵六天后取出，翻动粮食后继续封缸六到九天。

第四步、开始蒸馏，等粮食上汽均匀后开始密封管道，酒蒸汽通过管道进入冷却器形成液体再根据接出时间的不同分出不同的度数调和在一起就是可以喝的酒

可以看出，整个酿酒工艺离不开蒸汽，但是古法酿制用柴火烧纸对环境污染大，等待时间长，耗费人力物力，但是在这个科技发展飞快的时代早已兴起的蒸汽发生器就可以完美解决，蒸汽发生器可用电或天然气代替植物燃料，减少环境污染，蒸汽产生速度快，温度可控性强，可用最少的人力，做最大的产出。

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