甘肃兰州岷县铁经理购置诺贝思48KW蒸汽发生器酿醋

甘肃兰州岷县铁经理购置诺贝思48KW蒸汽发生器酿醋，食品加工专用电蒸汽发生器，电蒸汽锅炉，诺贝思蒸汽发生器蒸汽纯，上汽快。在陈酿后熟中，醋醅中的一些微好氧菌发生一系列生化反应，如氧化反应、酯化反应、美拉德反应等，色泽及风味均发生改变，产品酸味柔和，色泽加深，质地浓稠，并具有特殊的刺激食欲的醋香味［１０］。经醋酸发酵后，醋醅中还残存大量的淀粉（麸皮含５５％左右的淀粉［１１］）和蛋白质（麸皮含１４％左右的蛋白质［１２］），若不能被分解利用，易造成灌装后瓶中出现二次沉淀的现象，因此，醋醅还必须经过陈酿后熟，把未变成醋酸的酒精及中间产物进一步氧化为醋酸，同时进行酯化反应，改善食醋的风味及品质。陈酿前将８０Ｕ／ｇ用量的糖化酶、２％生香酵母活化液５０Ｕ／ｇ用量的酸性蛋白酶与成熟醋醅混匀，用抓斗运至长３．５ｍ，宽２．０ｍ，高１．２ｍ的陈酿池中。每装一层醋醅就要人工踩紧压实，装至离顶缘２０～３０ｃｍ时，面层及四周撒上一层食盐，然后盖上薄膜，薄膜上再压一层食盐或沙子，后熟发酵３～５个月，温度控制在３６～３８℃。经过后熟发酵，淀粉及低聚糖进一步水解成单糖，蛋白质水解成氨基酸，食醋中不挥发酸含量提高４％～６％，总酯含量提高５０％～７０％，醋酸刺激性减小，原料利用率得到提高，每千克大米能出醋７．５～８．５ｋｇ，食醋的色、香、味都得到极大的改善，而且还解决了食醋产生二次沉淀的问题。