避免香菇外卷边黑化问题，燃气蒸汽发生器烘干保证干香菇品质

食用菌中香菇是很多人最常用的食材，我国是最早栽培的香菇的国家，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。鲜香菇进行烘干后鲜香味更甚于鲜香菇，并且更加利于储存和运输售卖了。烘干后的香菇泡发后用来煲汤、做菜都能为菜品增色不少。烘干香菇离不开燃气蒸汽发生器。

香菇高温蒸汽烘干，鲜味提高

为什么烘干后的香菇要比鲜香菇更鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烘干后更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。烘干香菇工艺中火候控制尤为重要，温度突然升温会导致香菇急剧收缩，香菇向外卷边变黑，严重影响到干香菇的品质。使用香菇烘干蒸汽发生器辅助烘干，高温蒸汽可以按照需求调节温度，避免突然的高温影响烘干香菇品质

温度调节，避免干香菇品质问题出现

香菇烘干过程中脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的范围内烘6小时；冷却1小时后，再在45℃～50℃温度条件下，脱水6小时，再冷却2小时，进行检菇。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。使用香菇烘干燃气蒸汽发生器按需调节温度，保证烘干后的干香菇的品质。

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