本期导读：真空包装食品如何杀菌最彻底，用哪一款蒸汽发生器最为合适呢？

01、真空包装食品如何杀菌？

真空包装食品最重要的环节是灭菌，为了防止食品变质，真空包装后的食品一般要进行高温蒸汽灭菌处理，那么，真空熟食怎么杀菌才彻底呢？河南某食品企业为了包装好的调味食品灭菌，将高温蒸汽发生器引入灭菌工艺，取得了不错的效果！

02、高温蒸汽杀菌彻底

由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。将蒸汽发生温度调至130°C左右，在高温高压的作用下可以迅速有效的杀死熟食中的厌氧菌，霉菌，大肠杆菌等，杀菌彻底，高效，提高了食品安全，延长了食品的保质期。

03、蒸汽杀菌时间短速度快

该食品加工厂使用的1台燃气蒸汽发生器，蒸汽升温快蒸汽产量足，还可以根据不同的食品设定好不同的灭菌蒸汽压力和灭菌时间。当蒸汽灭菌在密封的容器中蒸发时，蒸汽温度随蒸汽压力增加而升高，灭菌时间短速度快。

04、蒸汽灭菌成本低

从热效上来分析，蒸汽在密封的容器中蒸发，热量集中热效损失较小；从燃料成本来分析，该工厂使用的燃料为燃气，属于新能源具有成本低能耗低的优势；从蒸汽设备自身来说，该设备配有节能系统，利用烟气回收技术可以将能耗降低30%，综上所述，比起其他灭菌方式， 使用蒸汽灭菌成本是比较低的。

05、蒸汽灭菌绿色无污染

更为重要的一点，蒸汽灭菌为物理灭菌，通过加热水产生水蒸气，不会破坏食物的口感及营养成分，非常的健康！除此之外，蒸汽灭菌不会产生废水、废渣、废气，非常环保，这也是食品厂喜欢用蒸汽灭菌的重要原因。因此，很多食品加工厂都会选择用燃气蒸汽发生器灭菌的方式，进行灭菌工艺。我们希望这种健康环保的生产方式，得到越来越广泛的使用。